Качество и безопасность пищевой продукции – глобальная проблема человечества!

Фото: www.izobadmin.ru

Основная задача, которая стоит сегодня перед общественным здравоохранением, - это полная безопасность пищевой продукции, производимой на предприятиях общественного питания и всех, которые занимаются изготовлением продовольственных товаров. Значение такой задачи возрастает в наши дни постоянно. Болезни пищевого происхождения оказывают значительное воздействие на здоровье. Обеспечение безопасности пищевых продуктов – важнейшая задача и огромная проблема современности.
Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний от диареи до онкологических заболеваний.
Безопасность пищевых продуктов. Что включает в себя данное понятие? Приведем официальное определение: «… отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного воздействия продуктов на организм человека в случае употребления их в общепринятых количествах; гарантируется нормированием и соблюдением регламентированного содержания (отсутствие или ограничение уровня предельно допустимых природных токсических веществ), которые характерны для данного продукта и имеют опасность для здоровья человека».
Важной проблемой, которой следует уделить пристальное внимание для того, чтобы обеспечить максимальную безопасность пищевой продукции, является глобализация торговли пищевой продукцией, изменения в образе жизни населения планеты, урбанизация, международные поездки большого количества людей, а также умышленное заражение окружающей среды и, как следствие, ухудшение экологической обстановки (допустимых концентраций) загрязнителей химической и биологической природы, а также практически на всем земном шаре.
Для проведения системного анализа показателей загрязнения пищевых продук-тов было обоснованно введено два показателя, которые характеризуют
безопасность пищевых продуктов:
1. Санитарная доброкачественность – отсутствие в продукции признаков микроб-ной и химической порчи, остатков химических и ядовитых веществ органической и неор-ганической природы, радионуклидов в количествах, не превышающих максимально допустимые остаточные уровни.
Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется макси-мальными границами остатков, содержащихся в пищевых продуктах, или животных кор-мах, определенных веществ, включая пестициды, ветеринарные препараты, кормовые до-бавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, или другое химическое или биологическое вещество, которое сознательно используется и/или предусмотрено технологией выращивания, хранения, транспортирования, производства пищевых продуктов и остатки которого, включая производные данного вещества, являются небезопасными для людей, в случае превышения их максимально допустимого уровня в пищевых продуктах, предназначенных к употреблению человеком.
Максимальный уровень – это максимальное содержание (концентрация) загрязняю-щего вещества в пищевом продукте или корме для животных, которое является допусти-мым для такого продукта.
2. Эпидемическая безопасность – отсутствие или ограничение уровней загрязнения пищевых продуктов патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, отсут-ствие гельминтов и их личинок, бактериальных и грибковых токсинов.
Бактерии – сальмонеллы, кампилобактерии, энтерогеморагический штамм кишеч-ной палочки, шигеллы – наиболее распространенные возбудители заболеваний пищевого происхождения, от которых ежегодно страдают миллионы людей. В некоторых случаях, заболевания, вызванные этими возбудителями, носят тяжелый характер и заканчиваются смертельным исходом. К числу продуктов питания, связанных со вспышками саль-монеллеза, относятся яйца, мясо домашней птицы и прочие продукты животного проис-хождения. Заражение кампилобактериями, энтерогеморрагической кишечной палочкой главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку мяса,инфицированной питьевой воды, а также сырых овощей и фруктов.
Холерный вибрион проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания. Вспышки холеры связаны с такими продуктами питания, как рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов.
Вирусы
Энтеровирусные (норо и астровирусные), а также вирус гепатита А, чаще всего по-падают в организм человека при мытье рук, обработке овощей и фруктов и питье инфи-цированной воды из случайных непроверенных источников на природе. Часто источниками заражения являются инфицированные вирусом лица, работающие с продуктами питания.
Паразиты
Некоторые паразиты, такие как трематоды, дифиллоботриоз, описторхоз рыб, бычий и карликовый цепень в мясе, аскариды, криптоспироз попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут инфицировать сырые овощи и фрукты.
Инфекционные болезни в настоящее время часто протекают в стертой и атипичной форме, потому что в пищевую цепь попадают сырьё и готовые продукты инфицированные мутировавшими и резистентными (нечувствительными к антибактериальным препаратам) возбудителями. Резистентность бактерий является одной из главных угроз для современной медицины.
Все работники, принимающие участие в обороте пищевых продук-тов и питьевой воды, обязаны соблюдать санитарных режим, обеспечивающий их безопасность!

 
По теме
Об исполнении предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в области карантина растений - Россельхознадзор по Ставропольскому краю С целью установления фитосанитарного состояния подкарантинного объекта в установленной карантинной фитосанитарной зоне, в том числе принятия мер по локализации и ликвидации очага карантинного объекта - амброзии полыннолистной,
23.10.2018
 
Что верховный прописал - Газета Открытая Верховный суд защитил право пациентов на дорогое и редкое лекарство Каждому россиянину у которого обнаружена тяжелая болезнь, государство гарантирует помощь, в том числе и бесплатными лекарствами.
23.10.2018
Добрая и важная традиция - УФССП В преддверии своего профессионального праздника ставропольские судебные приставы приняли участие в акции «Сдаешь кровь – спасаешь жизнь».
23.10.2018
 
Что верховный прописал - Газета Открытая Верховный суд защитил право пациентов на дорогое и редкое лекарство Каждому россиянину у которого обнаружена тяжелая болезнь, государство гарантирует помощь, в том числе и бесплатными лекарствами.
23.10.2018 Газета Открытая
По информации агентства DSM Group, за первое полугодие 2018 года значительно сократились закупки лекарств по программе «Семь нозологий» (редких заболеваний) и для льготных категорий граждан.
21.10.2018 Газета Открытая
В России почему-то всегда оказывается важнее назначить виновных в трагедии, чем помочь ее жертвам и их близким.
21.10.2018 Газета Открытая
В СТАВРОПОЛЕ ЗАЖГЛИ «ЦВЕТАЕВСКИЙ КОСТЕР» - Ставропольcкие ведомости В рамках международной культурной акции «Всемирные Цветаевские костры» в октябре по всему миру зажигаются ежегодные настоящие и метафорические «Костры», посвященные дню рождения замечательной русской поэтессы Марины Цветаевой.
23.10.2018 Ставропольcкие ведомости
hZ42kJXWvIk - СГМЗ 19 октября 2018 года в Ставропольском государственном музее-заповеднике прошел очный тур регионального творческого конкурса «Память земных вёрст», посвященного творчеству заслуженного художника России П.М.
23.10.2018 СГМЗ
«ФИРС» ОТКРЫЛ ТЕАТРАЛЬНЫЙ СЕЗОН - Ставропольcкие ведомости На прошлой неделе Ставропольский академический театр драмы им. М. Ю. Лермонтова открыл очередной сезон.
23.10.2018 Ставропольcкие ведомости
В Кисловодске прошли турнирные игры спортсменов российских волейбольных клубов - Администрация г.Кисловодска В эти выходные в рамках второго тура чемпионата России по волейболу среди команд Высшей лиги «А» подопечные Анатолия Репкина  встретились   с одним из лидеров первенства - ВК «МГТУ» (Москва).
22.10.2018 Администрация г.Кисловодска
В эти выходные в рамках второго тура чемпионата России по волейболу среди команд Высшей лиги «А» подопечные Анатолия Репкина  встретились   с одним из лидеров первенства – ВК «МГТУ» (Москва).
23.10.2018 Кисловодский Экспресс
У школьной охраны в Ессентуках проверили лицензии - Администрация г. Ессентуки Глава Ессентуков дал поручение соответствующим подразделениям администрации проверить все образовательные учреждения города на антитеррористическую защищенность и соблюдение пропускного режима.
23.10.2018 Администрация г. Ессентуки
В октябре текущего года уполномоченными должностными лицами Управления Россельхознадзора по Ставропольскому краю и Карачаево-Черкесской   Республике в   отношении юридического лица ФКУЗ «М» (далее – ФКУЗ «М») была провед
23.10.2018 Россельхознадзор по Ставропольскому краю